Mês passado uma das meninas gourmet foi convidada pelo SENAC para ajudar na mise-en-place da 3ª edição do Sabor e Saber em Inhotim com renomados chefs Espanhois!
Chef Beatriz Sotelo e Isabella Lanza (Petit Pois Gourmet / Meninas Gourmet)
O “Sabor e Saber” foi basicamente um intercambio gastronômico entre o Brasil e a Espanha.
Os jantares foram comandados por chefes espanhóis com estrelas Michelin no Instituto Inhotim, museu situado na entrada de Brumadinho, entre a cidade de Mario Campos.
Não sabe o que é Michelin? Ou melhor o guia Michelin?. O guia Michelin é um guia turístico que apresenta os melhores restaurantes do mundo e os premia com estrelas que determinam a qualidade do mesmo. Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs ao passo que perder uma delas pode levar até a uma tragédia.
O pré preparo foi realizado esse ano pelos alunos e ex- alunos (convidados) e instrutores do SENAC – Minas Gerais.
Os jantares foram realizados nos dias 21, 22, 28 e 29 de Maio em que as pessoas precisaram desembolsar a modesta quantia de 395 reais para experimentar um menu degustação de 6 pratos, harmonizados com vinhos e cavas espanholas no maior museu de arte contemporânea da America Latina!
Durante as duas semanas de estadia dos renomados Chefes foram ministradas palestras sobre vários temas ligados a gastronomia e work shop ( aulas de finalização de pratos guiadas pelos chefes) que custaram 65 reais.
Essa viagem gastronômica, pelo Instituto Inhotim e com um incrível jantar teve seu primeiro dia com o chef David Reartes. Formado nas famosas cozinhas do Reno e Can Pineda, e proprietário do novíssimo Blanc de Tófona, em Barcelona, David é considerado pela crítica uma aprazível revelação da gastronomia espanhola.
No segundo dia, a viagem gastronômica muda de rumo e vai a Valência. Ali, no restaurante Arrop, uma estrela Michelin, está Ricard Camarena, jovem chef fiel defensor das tradições gastronômicas valencianas e considerado de extremo bom gosto contemporâneo.
O segundo fim-de-semana dessa legítima experiência do sabor, começou com o chef Ramón Caso, do restaurante Altair, de Extremadura, com uma estrela Michelin.
Para fechar toda a programação foi escalada a jovem chef Beatriz Sotelo, do A Estación, na Galícia, com uma estrela Michelin. Sotelo, de apenas 28 anos, também tem no currículo o invejável título de “Cozinheiro do Ano” de 2008.
Chef David Reartes
Coca de Sardinha Defumada e Tartar de Atum com morangos e ovas de salmão (acima e abaixo)
Canelone de bacalhau com espuma de redução de leite
Polvo assado em baixa temperatura com batata e espuma de leite de coco e yuzu
Sopa de tomilho com sorvete de maçã verde e macadâmia caramelizada
Trufa de azeite trufado
Isabella Lanza e David Reartes
Chef Ricard Camarena
Ovo frito com emulsão de toucinho na brasa
Cozido de Primavera com Veloute do azeite de seu proprio escabeche
Costelinha de Leitão crocante com Eucalipto e Fava Verde
Arroz de vaca
Bacalhau em salga assado à brasa
Crocante de cafe, macadamia crocante, creme de manteiga e sorvete de leite queimada.
Isabella Lanza e Ricard Camarena
Chef Ramón Caso
Sopa fria de tomate (gaspacho)
Rolinhos crocantes de lingüiça ibérica
Rabada de porco com lagostim e alho branco
Leitoa confitada com maçã e vinho do Porto
Bolinhos de Fruta
Chef Ramón Caso
Chef Beatriz Sotelo
Chef Beatriz Sotelo e Isabella Lanza
Sardinha marinada com queijo e tomate seco
Atum vermelho com tartar de abacate, manga e molho suave de limão
Robalo com vinagre rúcula, mel e lagostim
Leitão cozido em baixa temperatura, com creme de abobora e batata fondant
Vieira fresca assada com caldo de verduras tostadas
Gim tônica ao modo da Chef
Chef Beatriz Sotelo
Sabor e Saber 2010: uma experiência para lá de gastronômica!
